perekrestok.ru
Главная » Все рецепты » Полезные советы » Специи и травы их полезные свойства и применение

Специи и травы их полезные свойства и применение

 

специи и травы их полезные свойства и применение

Название Употребление Особенности

Анис

Компоты (грушевый, сливовый, яблоч­ный), муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из овощей (тыквы, моркови, свеклы), мясо, соусы. В горячие блюда добавляют анис за 3—5 минут до готовности, в холодные блюда — перед самой подачей на стол.

Базилик

Для пиццы, соуса для пасты, салата из свежих овощей и фруктов (особенно с помидорами и огурцами), любых мясных и рыбных блюд, творога с трава­ми и для майонезных смесей. Придает блюдам «итальянский вкус». Традиционен для итальянской кухни. Вводят базилик в первые и вторые блюда за 5—10 минут до их готовности.

Бадьян

Самая важная пряность в кухне Китая.  Используют в блюдах из говядины, свинины, в рыбных супах, гуляшах и ма­ринадах, для выпечки, пряников, хлебного кваса, ком­потов и киселей. Вкус — сладковато-горький. Избыток бадьяна в блюде придаст ему горечь. В сладкие блюда вводят бадьян перед окончанием варки. По запаху и вку­су напоминает анис.Придает легкий лакричный вкус.

Барбарис

Плов, жареное мясо и рыба, шашлык. Ягоды барбариса подают к жареному мясу, птице, дичи, они кислые на вкус. Повышает аппетит. Также это старинное русское средство от повышенно­го артериального давления.

Гвоздика

В блюдах с рисом, яблочных тор­тах, для приготовления маринадов, компотов, пу­дингов, творожных изделий. Гвоздику  добавляют в мясные фарши и паштеты. Аромат—жгучий, острый, пряный. Добавляют гвоздику в маринад в процессе приготовления и не подвергают долгой тер­мической обработке, потому что так она может потерять все свои ценные качества.

Имбирь

Используют при приготовлении де­сертов, пряников, булочек, кексов, наливок, компотов, квасов и настоек, овощных и фруктовых маринадов, соу­сов, варенья, чаев. Традиционен для китайской кухни. Имбирный кисло-сладкий соус хорош для курицы, ово­щей. Рисовые каши и пудинги посыпают щепоткой им­биря. Свежий имбирь чаще используют в восточной кухне. Вводят имбирь в тесто на стадии замеса, а в остальные блюда кладут уже после тепловой обра­ботки. Используют имбирь в небольших количествах: у него специфический острый вкус. Имбирь — от­личное средство от простуды и мощный афродизиак. Маринованный имбирь (гари) является популярным гарниром к суши. Молотый имбирь употребляют как можно скорее.

Кардамон

Дополнение к ко­фе и ко всем десертам, имеющим кофейный аромат, а также для мучных кондитерских и творожных изде­лий, овощей, бобов и круп, при тушении пти­цы, дичи, соусов. Имеет тонкий пряный аромат и слегка острый камфорный вкус.В горячие блюда вводят кардамон пе­ред самым окончанием приготовления, а в холодные — только перед подачей на стол.

Карри

Индийская приправа из множества ин­гредиентов для риса, мясных блюд (баранина, телятина), домашней птицы (курица, индейка, утка), рыбы, а так­же для овощей (особенно бобовых). Придает цвет блюдам от темно-желто­го до почти коричневого.

Кориандр

Сочетается с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют для приготов­ления овощных маринадов, блюд из капусты, свеклы, творога, яиц, паштетов, хлеба, напитков. Лидер по антимикробной активности. Молотый кориандр по­купайте целым и мелите по необходимости, он совсем не хранится.

Корица

Настоящей считается цейлонская корица, она имеет тонкий аромат, а у китайской кори­цы он гораздо ярче выражен. Используют  для приготовле­ния десертов, шоколада, в острых блюдах из курицы, баранины, в кашах и блюдах из фруктов (особенно из яблок). В горячие блюда вводят корицу перед самым окончанием варки, а в холодные — только перед подачей на стол. Оказывает мощное антиоксидантное и антимикробное воздействие на организм человека.

Куркума

Придает интенсивную желтую окрас­ку рису, на вкус почти не влияет. В конце приготовления добавляют не­много порошка куркумы к рису.

Майоран

Свежие и сушеные листья кладут в пер­вые и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей. В протер­том виде — для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей По вкусу и аромату напоминает перец, мяту. В сочетании с чесноком подходит ко всем блю­дам из мясного фарша (свиного или говяжьего), рыбы, творога, сыра, бобовых, субпродуктов.

Мускатный орех

Также подходит для мяса и выпечки. Применяют его и для ароматизации ма­ринадов и солений, блюд из мяса и рыбы, из яиц и сыра, соусов (особенно сливочных), варенья, компотов, тво­рожных, мучных кондитерских и прочих сладких изде­лий, для различных овощных блюд. В горячие блюда мускатный орех вводят перед окончанием приготовления, в салаты — тща­тельно измельченный и перед самой подачей блюда.

Мята

Мятой ароматизируют квас и другие прохладительные напитки, выпечку (печенья, пряни­ки, коврижки). Добавляют мяту во фруктовые салаты, овощные блюда, мясо и дичь, подливы и прохладитель­ные напитки (компоты, сиропы, морсы, кисели). В вы­печку часто добавляют сушеную молотую мяту. Ароматическое растение с приятным за­пахом и освежающим вкусом. Пряностью служат свежие или высу­шенные листья. Противопоказания: мята запрещена де­тям до 3 лет, в больших количествах — мужчинам (снижает потенцию) и женщинам, желающим забеременеть.

Орегано (душица)

Хорошо сочетается с паштетом, ливером, мясом, домашними колбасами. Приправу добавляют в соусы и подливки, в салаты. Итальянцы добавляют орегано в приправы для пиццы. В Европе душицей приправляют шампиньоны. На Кавказе эта трава популярна для со­лений (овощи, грибы). Популярная во всем мире пряность, в состав которой входит сушеная или свежая душица обыкновенная. Орегано обладает бак­терицидными, дезинфицирующими свойствами. Содер­жит дубильные вещества. Действует как легкое снотвор­ное, естественное успокоительное. Помогает при забо­леваниях органов дыхания, мигренях. Лучшие «ком­паньоны» душицы — майоран, розмарин, базилик, чер­ный перец.

Розмарин

Для приготовления блюд из птицы и ди­чи, жаркого из свинины и говядины, баранины, острых супов, ма­ринадов, соусов. Отбивает специфический запах продук­та, придает блюду аромат дичи. Используют строго дозированно.

Тимьян

Свежий и засушенный тимьян добав­ляют в овощные салаты, соусы, супы и борщи, зерно­вые продукты, блюда из бобовых, яичные блюда, для засолки помидоров и огурцов. В кулинарии используют листья тимья­на. Поскольку у тимьяна горьковатый вкус, важно не переборщить с его употреблением в блюдах.

Тмин

Добавляют в блюда из капусты (свежей и кислой), картофеля, брюквы, салат из свеклы, гуляш, мясной фарш, соусы, сыр, творожные блюда, при за­солке овощей, выпечке. Взаимозаменяем с анисом.

Шафран

Для приготовления мучных кондитер­ских изделий, кремов, фруктовых муссов. В ка­честве добавки к различным соусам для овощных блюд. Самая дорогая пряность в мире. Окра­шивает продукты в желтоватый цвет, насыщает их тон­ким ароматом. Шафран вводят на стадии замеса теста или в самом конце при­готовления блюда.Сочетается с фасолью, рисом, баклажанами

Эстрагон (тархун)

Для приготовления салатных соусов, майонезов. Подходит для мя­са дичи и птицы, паштетов, для ароматизации уксуса, консервирования овощей (особенно помидоров) и гри­бов. Кладут в омлеты, супы, салаты. Свежий эстрагон по вкусовым качествам не отличается от сушеного, а также легко переносит быстрое замораживание, практически не теряя вкусо­вых качеств.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.Обязательные поля отмечены *

*